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HOTR005PO - SERVICIOS BÁSICOS DE SALA EN RESTAURACIÓN


HOTR005PO - SERVICIOS BÁSICOS DE SALA EN RESTAURACIÓN

Objetivos

Realizar el servicio básico de sala prestado al cliente en un establecimiento de
hostelería.

Temario

1. INTRODUCCIÓN AL RESTAURANTE
1.1. Deontología de la profesión
1.2. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente, los compañeros y la empresa
1.3. El restaurante - comedor y sus dependencias
1.4. La brigada
1.5. Los uniformes
1.6. Relación del comedor con otros departamentos
1.7. El mobiliario principal y el auxiliar
1.8. El material de trabajo
1.9. La mise en place
2. ORGANIZACIÓN Y SUPERVISION
2.1. Reservas de mesas
2.2. Planificar e inspeccionar preparación del restaurante
2.3. Diseñar la distribución de mesas.
2.4. Organizar y coordinar el montaje y la decoración de mesas.
2.5. Diseñar lista de servicios.
2.6. Planificar el programa.
2.7. Calcular el número de personal necesario.
2.8. Disponer la decoración
3. EL TRATO CON EL CLIENTE
3.1. Recepción y acomodo del cliente
3.2 Presentar la carta
3.3 Explicar las características de los distintos platos. Orientar al cliente en su elección.
3.4 La comanda .
3.5. Despedida
4. CLASIFICACIÓN DE LOS SERVICIOS
4.1 Introducción
4.2. Transportes de viandas
4.3. Clasificación de los servicios
4.4. Trinchado y despinado
4.5. El desbarase de mesas
4.6. Normas generales de servicio
4.7. Doblaje de mesas
4.8. El buffet de servicio
4.9 Servicios a la vista del cliente
4.10 Los postres
5. LOS VINOS: SU SERVICIO
5.1. Elaboración del vino
5.2. Vinos españoles
5.3. Vinos de otros países
5.4 Presentar la carta
5.5 Explicar las características principales de los vinos
5.6 Orientar al cliente en su elección
5.7 Sugerir vinos
5.8. Servicio de vinos
6. BEBIDAS NO ALCOHÓLICAS
6.1. El café y sus clases
6.2. Elaboraciones y servicios del café
6.3. El té, variedades y procedencia. Elaboraciones y servicios del té
6.4. Otras infusiones. Cacaos, zumos y refrescos
7. BEBIDAS ALCOHÓLICAS
7. 1. Clases, variedades y características
7. 2. Elaboración de diferentes bebidas alcohólicas
8. SERVICIOS ESPECIALES
8.1 Introducción
8.2. Montaje y servicio de mesas de buffets
8.3. Montaje y servicio de desayunos
8.4. Servicio de habitaciones
8.5. Montaje y servicio para banquetes
8.6. Montaje y servicio de reuniones
9. OPERACIONES POSTERIORES AL SERVICIO
9.1. Recogida del servicio
9.2. Arreglo del comedor después del servicio

Centro de Formación

CONFUER
CONFUER

Municipio: PUERTO DEL ROSARIO

CL C/ GRAN CANARIA, 70
35600 (PUERTO DEL ROSARIO)


Salidas Profesionales

Requisitos

Información Estadí­stica del Curso

40 horas
15 h presenciales
25 h teleformación
Prácticas: NO
HOSTELERÍA Y TURISMO
Desempleado
Mixta